À
la Maison Blanche, on déguste le "Gâteau du Président", une recette
vieille de plus de 2 siècles, une tradition qui remonte à Abraham
Lincoln et qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Trucs et astuces
* le
liquide de rose s'obtient en laissant tremper des
pétales de roses dans de l'eau tiède pendant
15 minutes; on presse ensuite les pétales pour obtenir le liquide
désiré.
** on
peut faire griller les amandes au four ou au beurre dans la poêle.
Ingrédients pour 6 personnes
125 ml de lait tiède
3 sachets de
levure du boulanger
½ c. à thé de sucre
cristallisé
½
t. de pétales de roses rouges (non tassées)
½ c. à thé de safran
4 c. à soupe de
brandy
200 g de sucre
glacé
500
g + de farine
une bonne pincée
de sel
1 c. à thé de
liquide de rose *
10 jaunes
d'oeufs légèrement battus
225 g de beurre
coupé en petits dés et ramolli
100 g d'amandes
hachées et grillées **
50 g de cerises
rouges
2 c. à soupe
d'écorce d'orange finement râpée
4 ½ c. à soupe
de beurre non salé ramolli
Glaçage
750 ml de crème à fouetter bien froide
50 g de sucre glace
4 c. à s. de brandy
Préparation
Laisser tremper le
sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger
et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume pendant ce temps,
faire tremper les pétales de rose dans le brandy pendant 20 minutes;
retirer les pétales et laisser égoutter sur du papier absorbant;
dans le même brandy,
délayer le safran; dans un grand bol,
verser 325 g de farine et le sucre glace en creusant un puits au
centre; verser les ingrédients liquides: lait contenant la levure, le
liquide de rose, les jaunes d'oeufs et le brandy au safran; à l'aide d'une
cuillère de bois, incorporer peu à peu la farine et le sucre aux
liquides jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène; incorporer
ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte
puisse former une boule disposer la boule sur
une surface légèrement farine. Pétrir la pâte en ajoutant 175 g de
farine en n'utilisant qu'une très petite quantité à la fois. Lorsque
toute la farine est incorporée et que la pâte est devenue lisse et
brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de
farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des
courants d'air pour une heure environ jusqu'à ce que la pâte ait
doublé de volume; mélanger les pétales
de rose, les amandes, les cerises et l'écorce d'orange; saupoudrer 4
c. à thé de farine et mélanger à nouveau pour bien enrober la
garniture; D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine;
ajouter les fruits et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien
répartis; chemiser un grand
moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la
pâte; recouvrir le moule d'un linge et laisser reposer à nouveau une
trentaine de minutes. La pâte devrait encore gonfler et atteindre le
bord du moule.
Cuisson
Faire
chauffer le four à 210° F (105° C); déposer le moule sur
la grille inférieure et laisser cuire 15 minutes;
augmenter la température du four à 350° F (160°C) et continuer la
cuisson pendant 1 heure;
le gâteau bourgeonnera au-dessus du moule.
Retirer le gâteau et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
Glaçage
1. Fouetter
la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe; ajouter le sucre et le brandy
et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pics;
2. étendre la crème sur le gâteau et décorer de boutons de roses
rouges cristallisés
*** Cristallisation des boutons de
roses rouges: passer les boutons de rose dans un blanc d'oeuf
battu additionné d'une cuillerée d'eau; passer la rose dans le sucre
cristallisé, secouer et le tour est joué.
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